Паста из гречневой муки

23 мая 2014

Ингредиенты

Для приготовления теста Вам понадобится:
300 г гречневой муки
2 яичных белка
125 мл воды

Советы

Не используйте холодные яйца из холодильника
Не добавляйте соль во время приготовления
Идеальное тесто не прилипает к пальцам

Если тесто сильно тянется и рвётся означает, что тесто слишком мягкое, добавьте муку
Если тесто слишком сухое и при раскатывании крошится, добавить воду
Варить пасту нужно в большом количеством воды (4 литра на 0,5 килограмм пасты)

Приготовление теста вручную

1. Засыпьте муку в миску,влейте яичные белки, и воду в середину

2. Размешайте муку, яйца и воду вилкой и смешать тесто

3. Продолжайте смешивать тесто руками, пока оно не станет гладким. Если тесто слишком сухое добавить немного воды, если слишком мягкое, добавьте муку

4. Дайте тесту "отдохнуть" минут 10-15 обернув его пищевой пленкой. Снимите пленку и поместите на слегка посыпанную мукой доску. В случае необходимости подмесите тесто. Разрежьте его на четыре части.

Приготовление с помощью Marcato Regina Atlas Mixing Kit

1. Отмерьте все необходимые ингредиенты мерной емкостью

2. Поместите все ингредиенты в ёмкость машины и вращая рукоятку вымесите тесто

3. Смешивайте в течение 4-5 минут.

4. Выньте тесто и порежьте его на 4-5 кусков

Приготовление пасты

Подготовьте паста-машину, прикрепите машинку к столу с помощью входящего в комплект держателя (струбцины), и вставьте ручку в отверстие для выдавливания пасты
Положите маленький кусочек теста в желтый бункер и поверните ручку
Через несколько секунд паста начнёт выходить из формы.
Отрежьте пасту острым ножом, когда она достигнет нужной длины . Еще раз медленно проверните ручку и вновь отрежьте пасту.
Положите следующую порцию порезанного на кусочки теста в бункер и повторите с начала процесс, описанный выше.
Если паста при выходе слипается, присыпьте маленькие кусочки теста мукой, перед тем как закладывать их в бункер.
Положите готовую пасту на чистую сухую ткань и дайте ей подсохнуть не менее часа .
Тем временем вскипятите достаточное количество соленой воды, в которой вы будете варить пасту.
Наконец, полученную таким образом пасту можете готовить свежей, или сохранить её предварительно подсушив на нашем аксессуар Marcato Tearet Argento по крайней мере час.