Корзина
215 отзывов
Официальный дилер Marcato в России
+7 (800) 100-61-79

Оранжевая паста

Оранжевая паста

26.05.14

Ингредиенты

Для приготовления теста вручную: Для приготовления теста с Marcato Pasta Fresca:
500 г пшеничной муки 500 г пшеничной муки
5 яиц 4 яйца
немного воды немного воды
150 г моркови 150 г моркови


Альтернатива:
Альтернатива 500 г пшеничной муки: 250 г муки 00 и 250 г муки твердых сортов пшеницы
Альтернатива 5 яиц: 250 мл воды

Советы

  • Не используйте холодные яйца из холодильника
  • Не добавляйте соль во время приготовления
  • Идеальное тесто не прилипает к пальцам
  • Для феттучини является рекомендуемым толщина листа раскатанная до степени  № 5
  • Для лапши рекомендуется толщина листа раскатанная до степени № 7
  • Толщина самого тонкого листа получается путем прокатывания  до степени толщины №9 
  • Если тесто сильно тянется и рвётся означает, что тесто слишком мягкое, добавьте муку
  • Если тесто слишком сухое и при раскатывании крошится, добавить воду
  • Варить пасту нужно в большом количеством воды (4 литра на 0,5 килограмм пасты)

 

Приготовление теста вручную 

1. Морковь  отварить в течение 15-30 минут, затем измельчить.

2. Засыпьте муку в миску, добавьте яйца и воду в середину

3. Размешайте муку, яйца и воду вилкой и замесите тесто

4. Продолжайте вымешивать тесто руками, пока оно не станет гладким. Если тесто слишком сухое добавить немного воды, если слишком мягкое, добавьте муку

5. Дайте тесту "отдохнуть" минут 10-15 обернув его пищевой пленкой. Снимите пленку и поместите на слегка посыпанную мукой доску. В случае необходимости подмесите тесто. Разрежьте его на четыре части.

 

Приготовление с помощью Marcato Pasta Fresca

1. Морковь  отварить в течение 15-30 минут, затем измельчить.

2. Отмерьте все необходимые ингредиенты мерной емкостью, и помните, что смесь яиц и воды не должна превышать 250 мл.

3. Поместите все ингредиенты в ёмкость машины и включите ее

4. Смешивайте в течение 4-5 минут.

5. Выньте тесто и порежьте его на 4-5 частей

 

Раскатывание и нарезка лапши

1. Подготовьте паста-машину, установите на контроллере число 0, возьмите одну из четырех частей теста. Если вы используете Marcato Pasta Fresca , установите аксессуар для раскатки теста и пропускайте через него каждый кусочек теста.

2. Слегка посыпьте мукой две стороны полученного таким образом листа и сложите его пополам. Прокатайте тесто через ролики: Повторите эти действия несколько раз, пока тесто не станет гладким и без рваных краёв.

3. Установите регулятор в положение 1 и прокатайте тесто; затем установите контроллер в положение 2 и прокатайте снова, затем поместите контроллер в положение 3 и так далее до требуемой толщины

5. Применительно к паста машине Атлас, или Mixer, если вы используете миксер Pasta Fresca, выберите необходимый аксессуар для резки и прокатайте тесто через ролики,  чтобы получить тип пасты какой вы хотите. (Atlas 180 mm не предусматривает применение дополнительных режущих принадлежностей) 

6. Наконец, полученную таким образом пасту можете готовить свежей, или сохранить её предварительно подсушив на нашем аксессуаре Tacapasta по крайней мере час.